餐饮排油烟系统包括排油烟设备、油烟净化设备、排油烟管道、排油烟口以及检修集油装置。

排油烟设备、油烟净化设备通常设置在餐饮小业主厨房内，由小业主自行采购和安装，餐饮油烟经油烟净化装置净化处理后，通过竖向排油烟井道至屋面直排或至屋面后经油烟接力风机收集后排至大气。

排油烟系统设计包括设备及管道的设计选型、系统的走向布置、排放口位置的考虑、管道材料的选择、检修集油装置的设置等几个方面，其中设备及管道的设计选型、管道材质的选择、排放口位置的考虑与环保投诉风险息息相关，设计时应重点关注。

（一）设备及管道的设计选型

油烟接力风机的排油烟风量、风机压头以及排油烟管道的大小能否满足实际运行的餐饮铺需求，决定了后期的运行排油烟效果，不利时会引发投诉。

排油烟风机的设计选型、排油烟管道的尺寸设计均与底商餐饮比例密切相关，设计人员在设计前期一般都会征求建设单位的意见，询问住宅底商餐饮比例，目前重庆市场各主流开发商比较认同的餐饮比例为40%~60%，比较负责或有前瞻性的开发商会选择上限餐饮比例，甚至会要求设计单位按100%的比例预留油烟接力风机位置，后期由物业根据排油烟系统的实际运行数据决定是否增设油烟接力风机。

（二）系统的走向布置

住宅底商餐饮排油烟系统的走向布置有两种常见做法。

一是每户商铺设置竖向烟道（见图一），铺内不允许有水平烟道穿越，通常见于各商铺竖向基本对齐或者是开发商对铺内管线布置的标准控制较严时。

二是各楼层设置水平排油烟管道再转接至竖向井道（见图二），通常见于比较粗放、不太重视细节的开发商，此做法存在水平烟道需占用小业主的使用空间、漏油漏烟的风险更高、检修不便等弊端。